Los dos productos imprescindibles para el salmón

Color y presencia. Textura y combinación. Así divido en dos partes lo que me transmite el salmón. Rey de pescados.

Los platos que he realizado con el salmón como centro de atención lo han bordado. Tengo una relación especial, hasta diría que hay feeling. Le he cogido el truco, al igual que la Receta con Merluza, pero siempre con dos productos necesarios que hacen que sea una receta más elaborada e interesante. Algunos conoceréis el nombre del plato. Lo tildan como ‘Salmón a la Pescadora’ y sus dos acompañantes inseparables son las gambas y los mejillones.

Una vez presentados los dos ingredientes que se unirán al salmón es hora de entrar en materia.

RECETA SALMÓN A LA PESCADERA

  • 1 kg de salmón (en dos rodajas)
  • 1/4 kg de gambas grandes
  • 1/2 kg de mejillones
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla pequeña
  • Un plato de harina
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 limón
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de leche fría
  • 60 gramos de mantequilla
  • Sal

Para empezar se lavan y se secan las dos rodajas de salmón. Se salan las dos caras y después se pasan, también las dos caras, por harina. En una besuquera (recipiente característico para cocinar pescado) se pone el aceite y la cebolla muy picada. Se posa el salmón encima, se rocía con el zumo de limón y el vino blanco. Se colocan las gambas peladas alrededor y unos trozos de mantequilla encima de cada rodaja (más o menos la mitad de la mantequilla). Después se cubre la besuguera con un papel de plata y se mete a horno moderado unos 15 minutos.

Pixabay - Mejillones

Pixabay – Mejillones

Mientras tanto se limpian las barbas  de los mejillones, se lavan y se ponen en un cazo con algo de sal y un vaso de agua, a fuego moderado. En el siguiente paso se saltea de vez en cuando el cazo y cuando están abiertos los mejillones se retiran del fuego. Luego se quitan los bichos de sus conchas, se cuela por un paño fino el agua de cocerlos, dejando la justa para que los cubra y no se sequen.

Más tarde se pone el salmón con cuidado en una fuente, se colocan las gambas alrededor y se cubre con el papel de plata. Se tiene así en el horno para que no se enfríe. Asimismo, en un tazón se mezclan las yemas de huevo con la cucharada de leche. En un cazo se echa la salsa del pescado de la besuguera colada por un colador, y los mejillones con su caldo, se mezcla y calienta bien y se añade un poco de esta salsa a las yemas, teniendo en cuidado de mover bien para que no se crezcan y corten. Se mezcla todo, se añade el perejil picado, se vierte por encima del salmón y se sirve en seguida. Gambas y mejillones, dos productos imprescindibles para el salmón.

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Lichitrap
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Los dos productos imprescindibles para el salmón

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